马铃薯并不断是作为蔬菜蔬菜界的破例，由于它的对于淀粉含量高、口感绵软又有确定的马铃饱腹感，烹调后香味极其浓郁，薯简其余蔬菜都无奈与之比力。直暴因此有人将马铃薯抽象地比作“蔬菜界的残天沃尔沃，颇为坚贞但有点笨”，物瘦而这种概况低调内中凋敝的弱风食物着实让人不患上不爱。去年8月，气中北京市农业局宣告的国网一份“十年蔬菜破费陈说”表明，马铃薯不断是作为蔬菜北京销量最高的蔬菜。
不外，对于无关营养专家指出，马铃马铃薯最精采的薯简着实是当“饭”吃，作为蔬菜，直暴并不能很好的发挥马铃薯的价钱。食物迷信博士范志红展现，马铃薯自己的营养价钱并不差，它的钾元素含量堪比香蕉，维生素c含量能跟番茄媲美，而且富含中国人简略缺少的维生素b一、维生素b2，尚有些伙食纤维以及多酚类物资。在不放油、盐的条件下，好比烤马铃薯、蒸马铃薯的瘦弱价钱并不使人悲不雅。但一旦加盐、加糖、加油或者配合肉类作为蔬菜食用，马铃薯的瘦弱评估就患上大大着落了。
这是由于在蔬菜中，马铃薯无疑是淀粉含量最高的，个别在14%至20%之间，而绝大少数蔬菜的碳水化合物含量只在5%如下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，象征着热量高。假如用马铃薯替换青菜，毫无疑难，会削减消瘦以及甘油三酯的危害。马铃薯自己很长于吸油，纵然看起来清新、没甚么油的清炒马铃薯丝，假如配米饭一起吃，也是增肥食物的组合。更不用提饭后再来点炸薯条、炸薯片之类的零食，增肥下场就更不用说了。此外，从蔬菜营养角度讲，马铃薯还属于浅色蔬菜，这就象征着它的类胡萝卜素、花青素、叶酸、维生素k、钙、伙食纤维、抗氧化物资含量与深绿色叶菜都相差差距。
由于认知及破费习气以及深加工财富的单薄才会导致马铃薯“在欧洲是主食，而在中国是菜”这样的一种时事。假如马铃薯深加工财富不断处于如斯妨碍不前的时事。那末马铃薯依然会以这种原始的形态摆在咱们的餐桌上。又何来第四主粮之说呢？
甘肃洛蓝农业科技睁开有限责任公司不断自动于若何把马铃薯当“饭”摆上人们的饭桌。多年来与山东农科院农产物钻研所粮油立异团队以马铃薯为主质料突破了主食加工历程中的技术、工艺、关卡等配合研制了一系列适于深加工食物的质料粉。低升糖指数专用粉、低热量专用粉、高维生素面包专用粉等一系列特殊配方粉都是洛蓝农科的患上力之作。
该系列配方粉的破费原则因此不破损马铃薯的高价钱为根基；以突出马铃薯的特殊营养如低升糖指数、高维生素为道理；以融入适宜特殊破费人群（如糖尿病患者、减肥人群、美容人群）的营养需要为原则；以适宜我国居夷易近伙食习气为条件。即适宜了特殊破费人群的饮食妄想，又能知足公共的营养需要。
假如破费马铃薯主粮对于我国居夷易最近说仍是一大屏障，那末无妨从破费马铃薯深加工食物（如：面包、蛋糕）开始。在取患上马铃薯高营养的同时也可防止口胃不习气的下场，真正做到鱼以及熊掌均可兼患上。